Esta es una receta típica de la cocina ayurvedica, se utiliza para agregar en otras comidas.
Lassi
Ingredientes
3 partes de yogurt
1 parte de agua
Semillas de comino secas y tostadas
Pimienta negra
Sal
Procedimiento
Mezcle el agua y el yoghurt.
Por cada cuatro (4) tazas de Yoghurt y agua agregue 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de semilla de comino tostada.
Ahora, mezcle todo esto muy bien.
El Lassi también puede prepararse mezclando Yoghurt y agua y luego agregando 1/3 de taza de azúcar por cada dos (2) tazas de Lassi.
Esta es otra bebida muy deliciosa especialmente cuando hace mucho calor.
Lassi – Kabli Chana Ussal
Garbanzos tiernos en salsa de coco y yoghurt (Kabli chana usal)
Tiempo de Preparación: l5 minutos, después de tener todos los ingredientes listos.
Tiempo de Remojo: 8 horas.
Tiempo de Cocción: 2 a 3/4 horas, o 30 a 40 minutos en la olla a presión.
Ingredientes
1-1/4 Tazas de Garbanzos secos
4 - 5 Tazas de agua (3-1/2 tazas si va a utilizar la olla a presión)
Cucharadas de Ghee o aceite vegetal (para freír las especias)
1-1/2 Cucharaditas de semillas de comino
2 Cucharaditas de semillas de cilantro
1/2 Cucharadita de semillas de Mnojo
8 Granos de Pimienta Negra
1 Cucharada de semillas de amapola blanca (si se consiguen) o marañón picado o almendras
1 Taza de Yoghurt entero, crema agria, o suero de leche refinado
1-1/2 a 3 Cucharaditas de semillas de chiles verdes frescos, cortados en pedacitos 1/2 Cucharadita de raíces de Jengibre fresco, peladas y cortadas en pedacitos
1 Taza de coco fresco o un paquete de coco seco, rallado
1-1/2 a 2 Tazas de Ghee o aceite vegetal para freír
2 Papas medianas para hornear
1-1/4 Cucharaditas de semillas de Mostaza Negra
6 a 8 Hojas secas de curry
1-1/4 a 1-1/2 cucharaditas de sal
1 Cucharadita de cúrcuma (opcional)
2 Cucharaditas perejil fresco picado u hojas de cilantro
6 a 8 Rodajas de limón o lima para adornar
Procedimiento
1.- Coloque los Garbanzos en una vasija grande, eche las 31/2 tazas de agua y deje remojar durante la noche (más o menos 8 horas) a la temperatura ambiente.
2.- Pre-caliente el horno a 200° F.
3. - Pele l as papas y córtelas en cubos pequeños.
4.- Escurra los garbanzos en una coladera, colóquelos en una cacerola de 3 o 4 cuartos, añada cuatro o cinco tazas de agua y un poco de ghee o de aceite vegetal, y déjelo hervir a fuego alto. Luego baje el fuego a medio o bajo, cubra bien con una tapa y deje hervir suavemente durante 2 o 3 horas, o hasta que los garbanzos estén blandos como la mantequilla pero sin que se partan. Si está utilizando la olla a presión, combine los mismos ingredientes en la olla y use 3-1/2 tazas de agua.
5. - Retire del fuego (Reduzca la presión si es necesario) destape y revuelva.
6. - Coloque las semillas de comino, de cilantro, de hinojo, de pimienta negra, y de amapola blanca, en un recipiente fuerte v tuéstelas durante 10 minutos a fuego lento. Lleve las luego a un molino eléctrico de café y pulverícelas hasta que queden en polvo. En un mezclador, combine el Yoghurt, los chiles verdes cortados en pedacitos, el jengibre, el polvo de las especias recién hecho, 1/2 taza de agua y el coco. Luego tape y mezcle a fuego medio durante l minuto, o hasta que los ingredientes se hayan convertido en una salsa suave.
7.- Caliente a fuego medio, 1-1/2 a 2 tazas de ghee o aceite en un recipiente de 10 ó 12 pulgadas, o una cacerola de 3 cuartos, hasta que la temperatura alcance los 365°F. Coloque cuidadosamente los cubos de papa en el Ghee o aceite hirviendo y frítelos hasta que estén tostados y dorados. Sáquelos, escúrralos y póngalos a parte en el horno pre-calentado en una refractaria cubierta con servilletas de papel. Retire todos los recipientes que contengan ghee o aceite del lugar donde esté cocinando.
8.- Caliente a fuego medio 4 cucharaditas de ghee o aceite vegetal en una cacerola de 3 o 4 cuartos, durante 30 a 60 segundos. Coloque las semillas de mostaza negra y frítelas hasta que crujan y chisporroteen (30 a 45 segundos). Añada las hojas de curry y los garbanzos (utilice una cuchara acanalada), luego vierta la salsa de Yogurt,la sal y la cúrcuma. Reduzca el fuego de medio a bajo, revuelva frecuentemente, cocine sin tapar hasta que la salsa se haya disminuido a la mitad de la cantidad original. Cubra los cubos de papa.
9- Adorne cada porción con hierbas frescas picadas y con rodajas de lima o limón
